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F. CORONADO-J. Óscar MENDIETA-TABOADA F. KLEEBERG-H.

Resumen

En el presente trabajo los valores de peso molecular efectivo de sólidos, contenido y velocidad de formación de hielo y calor específico aparente de músculo de camarón gigante, son estimados empleando las ecuaciones propuestas por Schwartzberg (1976) y Chen (1985); a partir de datos experimentales de punto inicial de congelación y entalpia.
Los valores predecidos por ambos modelos, para las propiedades
termofísicas mencionadas anteriormente, no presentan diferencias significativas.

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